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189 LA PUTRÉFACTION DE L’ALBUMINE 
bumine séchée à 110°, provenant de 25 œufs de poule 
et ayant été complétement dégraissée par les mêmes pro- 
cédés. sont mis sans être humectés dans un vase d'argile 
poreux de 750 cent. cubes de capacité. Celui-ci est fermé 
par un couvercle d’étain et enterré à un mètre de profon- 
deur, le 27 avril, dans un jardin sur la côte du Rabben- 
thal près Berne. Environ sept mois après, c’est-à-dire le 
3 novembre, il est déterré et le contenu mis dans l’éther. 
Cette seconde recherche et les suivantes ont été faites 
d'une manière analogue à la première. 
Comme produit de la distillation de l’éther, nous avons 
trouvé une matière semblable à celle de la première re- 
cherche; la réaction en est acide et, traitée par la baryte, 
elle nous donne cette même substance sirupeuse, col- 
lante et à odeur analogue, mais nous n'avons plus re- 
trouvé les mêmes cristaux. Sous le microscope on voit des 
corps amorphes et des gouttelettes de graisse. Chauffée, 
cette substance répand une odeur de graisse brülée et 
d'acroline: elle fait une tache grasse sur le papier. L’acide 
chlorhydrique ne produit rien. Le poids du résidu tiré de 
l'éther est de 0,224 gramme. 
La distillation alcoolique fournit une matière amorphe 
et de la leucine, solubles dans l’eau et dans l'alcool. Le 
poids du résidu est de 2,810 grammes. 
La masse solide primitive, après avoir été séchée jus- 
qu'à poids constant, est une poudre noire composée d’al- 
bumine et de quelques sels inorganiques; elle laisse beau- 
coup de cendres à réaction alcaline. 
Son poids est de 7,114 grammes. 
Troisième recherche. Le 26 avril, 80 grammes d’albu- 
mine contenant 16,12 p. °/, d'eau, ce qui représente 
67,1 grammes d’albumine séchée à 110° furent extraits 
