ET SA TRANSFORMATION EN GRAISSE. 183 
de 27 livres de viande de bœuf. Celle-ci avait été fine- 
ment hachée, traitée par l'alcool, et l’albumine avait été 
traitée cinq fois par l’éther. Ces 80 grammes d’albumine 
furent mis dans un vase en argile poreuse de 750 cent. 
eubes de capacité. Après avoir été humecté, le vase fut 
fermé avec un couvercle en étain et enterré le 27 avril 
dans le même jardin jusqu’au 3 novembre. 
Le produit de la distillation de l’éther est encore ana- 
logue aux précédents. Il ne cristallise pas, ne change pas 
par l'acide chlorhydrique; chauffé, il répand une odeur 
de graisse, il est peu soluble dans l'éther, insoluble dans 
l’alcool. 
Le résidu de la distillation alcoolique est rouge-brun, et 
présente au microscope des masses amorphes et des cris- 
taux de leucine. Son poids est de 0,397 grammes. 
La partie solide primitive est noirâtre. Traitée par l’eau 
bouillante et séchée, elle donne une poudre noire pesant 
3,979 grammes laissant beaucoup de cendres à réaction 
alcaline. 
Quatrième recherche. Le 27 avril, 89 grammes d’albu- 
mine contenant 9,96 p. °/, d’eau, ce qui représente 80,12 
grammes d’albumine séchée à 110”, provenant également 
de viande et ayant subi les mêmes opérations, sont renfer- 
més dans un vase d’argile et enterrés dans le même jar- 
din jusqu’au 3 novembre. 
La distillation de l’éther fournit une substance ne pe- 
sant que 0,678 gramme, et qui, traitée par la baryte, 
laisse un résidu qui ne cristallise pas, mais qui, par l’acide 
chlorhydrique, devient rouge en étant chauffée et répand 
une odeur de naphtylamine. Ce résidu ne change pas par 
l'acide nitrique, il est soluble dans l’éther et répand une 
odeur de graisse, si on le brûle. 
