DE LA QUANTITÉ DE CASÉINE ET D’AZOTE 
CONTENUE 
DANS LE LAIT DE FEMME 
ET 
DANS LE LAIT DE VACHE 
PAR 
M. Gustave LACHENAL 
M. le D' Th. Brunner, dans un travail récent ‘ sur la 
composition du lait de femme, a attiré l'attention sur ce 
fait nouveau que la quantité d'azote obtenue dans l’ana- 
lyse élémentaire du lait (par la méthode de combustion 
dans un mélange de chaux et de soude) représente en 
caséine et en albumine une quantité bien supérieure à 
celle qu’on obtient par la coagulation directe de ces corps. 
Si nous examinons les valeurs de caséine qu'il a trou- 
vées, soit : 
par la méthode directe 
0,25 ‘/, à 0,59 °/, 
soit par la méthode indirecte (c’est-à-dire calculée par 
l'azote) 
AC ER RE ET 
nous constatons une différence considérable, et nous 
pourrons établir entre les résultats de ces deux méthodes 
un rapport exprimé par 4,8 à 2,3. Le lait de femme 
contiendrait d’après ces chiffres de 2,3 à 4,8 fois autant 
1 Pflüger’s Archiv für Physiologie, 7 B., 1873. 
