ET DANS LE LAIT DE VACHE. 189 
des méthodes, elle est presque toujours incomplète, l’albu- 
mine retrouvée dans le liquide filtré ne laisse aucun doute 
à cet égard. A cette occasion je mentionnerai quelques- 
uns de ces procédés avec les résultats obtenus, en indi- 
quant les auteurs qui les ont employés. 
Vernois et Becquerel évaluaient la quantité de caséine 
d'une manière indirecte, en mesurant directement par 
l'analyse l’eau, la graisse, le sucre et les sels, et, soustrayant 
du poids total du lait la somme de ces quantités, ils obte- 
naient un produit qu’ils considéraient comme représen- 
tant la valeur de la caséine : 
Moyenne 3,92 °/,. 
D’après Payen, Chevallier, Simon, Clemm ‘, etc., on 
obtient la caséine en desséchant le lait et le traitant en- 
suite par l’éther et l’alcool; ou par l’éther et par l’eau: 
Moyenne 3,37 °/,. 
Chevallier et Henry *, de même que Millon et Com- 
maille *, chauffaient le lait à 100° centigrades pour coa- 
guler l’albumine et ajoutaient peu à peu de l'acide acéti- 
que pour précipiter la caséine : 
Moyenne 4,52 °/,. 
Tolmatscheff * traitait le lait ou bien à chaud par l’al- 
cool : 
Moyenne 2,64 °/,, 
ou à froid par du sulfate de magnésie jusqu'à saturation ; 
la caséine alors précipitait : 
Moyenne 1,62 °/.. 
M. Brunner, en chauffant et maintenant le lait à la 
1 Schærer, Handwôrterbuch der Physiol., B. 2, p. 462 et 464. 
? Chevalier et Henry, Handwürterbuch der Physiologie, Bd. 2, p.464. 
$# Millon et Commaille, Comptes rendus, t. LIX, p. 396, 1864. 
# Tolmatscheff, Hoppe-Seyler, med. chem. Untersuch., p. 273. 
