490  CASÉINE ET AZOTE DANS LE LAIT DE FEMME 
température de 100° centigrades, y ajoute de l'acide acé- 
tique étendu d’eau, jusqu’à disparition de la réaction 
alcaline ; il introduit alors dans le liquide bouillant du 
sulfate de soude — sel neutre — jusqu’à saturation de la 
solution, et formation d’un coagulum : 
Moyenne 0,42. 
Les recherches dont l'exposé va suivre, ont porté sur 
le lait de femme et sur le lait de vache, et quant aux mé- 
thodes de coagulation, au lieu de m'’attacher à une seule, 
j'en ai suivi plusieurs qui cependant peuvent se résumer 
dans le procédé par un acide ou us un sel neutre ou enfin 
par la dessication. 
En outre toutes ces analyses ont été contrôlées par la 
détermination directe de l’azote au moyen de la méthode 
volumétrique de Dumas. Avant d'aller plus loin, je dois 
mentionner la modification introduite dans cette méthode 
par M. le professeur Nencki. Il s’agit du remplacement 
du sable fin par le chromate de plomb. On opérait sur 5 
centimètres cubes environ de lait frais qu’on desséchait à 
100° centigrades après l'avoir mélangé avec du sable fin 
préalablement purifié et chauffé au rouge; mais, comme 
pendant cette calcination le charbon que peut contenir 
le sable brüle difficilement et qu’il en reste toujours une 
petite quantité, le lait fut desséché avec du chromate de 
plomb finement pulvérisé et la calcination eut lieu soit 
avec du chromate de plomb, soit avec de l’oxyde de cui- 
vre. Un certain nombre d’analyses comparatives nous ont 
montré que de cette façon le lait pouvait être desséché à 
—-100°, 410° centigrades sans subir de décomposition. 
Cette modification du procédé offre, soit dit en passant, 
un grand avaniage pour l'analyse élémentaire d’autres 

