ET DANS LE LAIT DE VACHE. 191 
liquides de l’économie; ainsi l'urine, si facilement dé- 
composable, ne serait plus desséchée à une température 
de 100° centigrades à l'air libre, mais dans le vide, 
sur l’acide sulfurique, pendant 2% à 48 heures. 
L’exécution de ces analyses élémentaires m'a été faci- 
litée par le concours bienveillant de M. le professeur 
Nencki, dont les conseils ne m'ont jamais fait défaut dans 
le courant de ce travail et que je prie d'accepter ici l’ex- 
pression de toute ma reconnaissance. 
Expériences sur ie lait de vache. 
Première analyse. 
Je chauffe au bain-marie 13,1684 grammes de lait 
frais, non écrémé, pur, auquel j'ajoute quelques gouttes 
d'acide acétique ; il se forme un coagulum abondant, 
mais l'introduction simultanée d'environ 5 grammes de 
sel marin empêche la formation d’un caillot compacte en 
maintenant le précipité divisé; celui-ci se rassemble en 
partie au fond du vase, en partie mêlé à la graisse à la 
surface du sérum du lait; le sérum acquiert un certain 
degré de limpidité ; je porte ensuite le tout sur un filtre 
desséché à —100° centigrades pendant une heure, re- 
froidi dans l’appareil dessiccateur et pesé. La liqueur passe 
assez rapidement à travers le filtre ; on l’essaye pour s’as- 
surer qu'elle ne contient plus de caséine et d’albumine 
en solution, en chauffant avec quelques gouttes d’acide 
acétique et un peu de carbonate de soude. La liqueur 
restant limpide je lave ce qui est sur le filtre d’abord à 
l’eau distillée pour éloigner les sels du lait et le chlorure 
de sodium, puis, une fois assuré du départ complet du 
