199 CASÉINE ET AZOTE DANS LE LAIT DE FEMME 
sel marin en essayant par l’azotate d’argent le liquide 
qui passe à travers le filtre, je lave à l’éther pour épuiser 
la graisse. Le filtre et son contenu sont ensuite dessé- 
chées à +100 centigrades, comme il a été dit plus haut, 
et je pèse. La différence entre les deux poids du filtre 
constitue la quantité de substances albuminoïdes. 
Poids du filtre plus son contenu en 
substances albuminoïdes gr. 18,8928 
Poids du filtre or. 18,4998 
Différence, soit poids des substances 
albuminoïdes gr. 0,393 
soit :.29007% 
Deuxième analyse. 
D'après le même procédé : 
Poids du lait gr. 15,1504 
» des substances albuminoïdes gr.  0,4566 
soit : 3,01 9/00 
Troisième analyse. 
Poids du lait . 12,4782 
» des substances albuminoïdes gr. 0,4004 
SOI ATEN 
Cette dernière expérience a été contrôlée par la déter- 
mination de l'azote, au moyen de l'analyse volumétrique 
de l'azote du méme lait, comme suit : 
Poids du lait 5,1989 grammes. 
zote obtenu 23,5 centimètres cubes, 
à Ja température de 13° centigrades, et à la pression 
barométrique de 706 millimètres, soit en poids: 
0,4959 grammes pour 100 grammes de lait. 
Pour calculer la valeur de matières albuminoïdes qui 
répond à cette quantité, je me suis servi de la formule 
Q 9e 
