194  CASÉINE ET AZOTE DANS LE LAIT DE FEMME 
Soit en poids 0,3505 azote pour 100 de lait, représen- 
tant en substances albuminoïdes 2,26 ?}.. 
Deuxième analyse. 
Lait d’une primipare de 21 ans, accouchée depuis 15 jours. 
Poids du lait 20,635 grammes. 
Ici le procédé de coagulation est modifié ; après avoir 
acidulé par quelques gouttes d’acide acétique dilué dans 
l’eau bouillante, je laisse reposer le lait sans introduire 
de sel marin. 
Substances albuminoïdes (caséine et albumine) 0,26 
soit: 4,26 °/. 
Analyse volumétrique de l'azote dans le méme lait. 
Poids du lait 5,1995 grammes. 
Volume de l’azote 16,5 centimètres cubes à 416 
centigrades et 721" au baromètre. 
Soit en poids 0,3501 pour cent de lait. 
Substances albuminoïdes 2,23 °/,. 
Troisième analyse. 
Femme de 24 ans, multipare, au quinzième jour après 
l'accouchement. 
Poids du lait 21,776 grammes. 
Je chauffe en ajoutant de l'acide acétique et du sel 
marin. 
Poids des substances albuminoïdes 0,273 grammes, 
soit : 1,25 °/,. 
Le premier liquide qui a passé à travers le filtre est 
concentré par l’évaporation ; il se forme bientôt des flo- 
cons de coagulum; on pousse la concentration jusqu'à 
siccité et le produit pulvérulent ainsi obtenu est chauffé 

