ET DANS LE LAIT DE VACHE. 195 
au rouge dans une éprouvette en présence de sodium mé- 
tallique; le produit de la calcination est lavé à l’eau dis- 
tillée et porté sur le filtre; je traite le liquide filtré par 
du sulfate de fer et j'ajoute de l'acide chlorhydrique. A 
l'instant apparaît le précipité bleu de cyanoferrure de 
fer, caractéristique de la présence d’une matière azotée 
dans le résidu desséché. Il est donc certain que toutes les 
substances albuminoïdes du lait ne se sont pas coagulées 
et qu’une partie d’entre elles a passé à travers le filtre. Le 
résidu de l’eau de lavage n'offre pas la réaction de bleu 
de Prusse. 
Analyse volumétrique de l'azote dans le même lait. 
Poids du lait 5,1523 grammes. 
Volume de l'azote 20 centimètres cubes à 418,5 
centigrades, et 714% au baromètre, 
soit en poids 0,4188 azote pour cent de lait. 
En substances albuminoïdes 2,70 °/,. 
Quatrième analyse. 
Femme de 30 ans, primipare, accouchée depuis quatre 
Jours. 
Poids du lait 7,130 grammes. 
Après avoir acidulé et chauffé à -100b, le précipité 
ne s’effectuant pas, je soumets le lait à l’action d’un cou- 
rant de gaz acide carbonique; puis j'ajoute jusqu’à 20 
gouttes d'acide acétique ; le coagulum ne se produit qu’a- 
près avoir neutralisé l'acide par l’ammoniaque liquide. 
Il n’est pas possible, par la réaction de bleu de Prusse, 
d'essayer le liquide filtré au point de vue de l’albumine 
qu'il pourrait tenir dissoute, à cause de la présence dans 
la liqueur d’une quantité assez notable d’ammoniaque. 
