196  caSÉËINE ET AZOTE DANS LE LAIT DE FEMME 
Poids des substances albuminoïdes (caséine et albu- 
mine) 0,169, 
soit 2,30 °/,. 
Analyse volumétrique de l'azote dans le même lait. 
Poids du lait 5,1858 grammes. 
Volume de l’azote 24% centimètres cubes à 17° cen- 
tigrades et 703"% au baromètre. 
Soit, en poids, 0,4949 d’azote pour 100 de lait. 
En substances albuminoïdes 3,19 °/,. 
Cinquième analyse. 
Multipare de 30 ans, accouchée depuis huit jours. 
Poids du lait 12,196 grammes. 
Je concentre le lait au bain-marie jusqu’à consistance 
sirupeuse; j'ajoute de l'acide acétique et environ 60 
grammes d’eau et concentre de nouveau; le mélange 
abandonné à lui-même montre au bout de #8 heures un 
précipité pulvérulent. Je filtre. Les premiers 50 gram- 
mes du liquide filtré sont soumis à la concentration par 
l’évaporation qui fait développer des flocons blancs que 
je reporte sur le filtre; le liquide qui filtre ensuite est 
évaporé à siccité, et le résidu après avoir été traité par 
l'alcool offre la réaction du bleu de Prusse. L'alcool qui a 
servi à traiter le résidu est repris par l’évaporation et 
laisse également un résidu qui est soumis à l’action déjà 
mentionnée du sodium métallique, du sulfate de fer et de 
l'acide chlorhydrique, la réaction du bleu de Prusse ne se 
produit pas. — De ce fait découle la preuve que dans le 
liquide filtré l'azote décelé par la première réaction est dû 
à la présence d’une matière albuminoïde et non de l’urée; 
car l’urée qu’on aurait pu supposer exister dans le lait 

