ET DANS LE LAIT DE VACHE. 197 
pour expliquer l'excès d'azote donné par l’analyse volu- 
métrique, se serait dissoute dans l'alcool, et le résidu 
alcoolique aurait montré la réaction de eyanoferrure de 
fer. 
Poids des substances albuminoïdes 0,158 grammes, 
soit : 1,30 °/,. 
Analyse volumétrique de l'azote dans le même lait. 
Poids du lait 5,34 grammes. 
Volume de l'azote 18 centimètres cubes à +416° cen- 
tigrades et 718" au baromètre. 
Poids de l’azote — 0,372 pour cent de lait. 
Soit en substances albuminoïdes 2,4 °/,. 
Sirième analyse. 
Lait d’une multipare de 21 ans, accouchée depuis 9 jours. 
Poids du lait 13,162 grammes. 
Il offre une réaction neutre, et en ajoutant quelques 
gouttes d'acide acétique, il se forme un coagulum pulvé- 
rulent. Je chauffe à une température de 100° centigrades 
et je filtre. Le liquide filtré est traité par la chaleur à 
100°, par l'acide acétique et l’ammoniaque étendu. Pas 
de précipité. 
Poids des substances albuminoïdes 0,147, 
soit 1,12 °/. 
Analyse volumétrique de l'azote dans le méme lait. 
Poids du lait 5,099% grammes. 
Volume de l'azote 22 centimètres cubes à 24° cen- 
tigrades et 710 millimètres au baromètre. 
Poids de l'azote 0,457 grammes pour cent de lait, 
soit 2,94 °/, en substances albuminoïdes. 
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