200  CASÉINE ET AZOTE DANS LE LAIT DE FEMME 
A côté de ce tableau je mentionnerai encore deux ana- 
lyses ‘ volumétriques de l'azote dans le lait de vache: 
elles ont été faites par M. le professeur Nencki auquel 
elles ont donné les résultats suivants : 3,94 et 3,85 ‘/,, 
chiffres qui se rapprochent assez de ceux que nous avons 
obtenus. 
En comparant entre eux les résultats de mes analyses, 
on remarque que pour le lait de vache les quantités de 
substances albuminoïdes obtenues soit par la coagulation, 
soit par l'évaluation à l’aide du volume d’azote, sont, à peu 
de chose près, égales. 
Ceci permet de conclure : 
1° Pour le lait de vache les deux méthodes d'estimation 
sont équivalentes. 
2° La coagulation des matières albuminoïdes du lait de 
vache est complète. 
Il n’en est pas ainsi dans le lait de femme. Si l'on 
examine la moyenne des résultats de mes analyses et 
même ceux de chaque couple d'analyses pris isolément, 
on voit constamment que suivant la méthode employée, 
il existe une différence dans la quantité de substances 
albuminoïdes obtenues. La quantité coagulée est repré- 
sentée par un chiffre inférieur à celui de la quantité 
calculée par la méthode volumétrique et cela dans le rap- 
port de 1 à 1,8. On peut donc en conclure : 
1° Pour le lait de femme les deux méthodes d'estimation 
ne sont pas équivalentes. 
1 Travail de M. Félix Schenk dans Archiv für experiment. Patho- 
log. nnd Pharmacol. von Klebs, etc. 2 Bd., 1 Heft, 1874, p. 26. 

