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2 2 La coagulation des matières albuminoïdes dans le l'iit 
de femme a toujours été incomplète. 
ET DANS LE LAIT DE VACHE. 
La comparaison de ces deux laits permet de tirer les 
deux conclusions suivantes : 
l° Le lait de vache est plus riche en azote et par consé- 
quent en substances albuminoïdes que le lait de femme, dans 
la proportion de 3,51 à 2,53: pour ce rapport j'ai fut 
usage des deux analyses volumétriques de M. le profes- 
seur Nencki, mentionnées plus haut, ce qui augmente la 
moyenne de mes analyses et la porte de 3,14 à 3,51. 
20 Après la coagulation le sérum du lait de vache ne con- 
tient plus de caséine ni d'albumine, tandis qu'aprés la coagu- 
lation, le sérum du lait de femme tient en solution une quan- 
tité de matières albuminoïdes qu'on peut évaluer à la moitié 
des substances azotées du lait. 

