CHIMIE. 103 
Ces verres résistent donc très-bien à de brusques change- 
ments de température. Par contre, ils résistent moins bien 
aux chocs. 
MM. E. Schulze et A. Urich font part de leurs recherches 
sur les combinaisons azotées que renferme le suc de la bet- 
terave ‘. Les jus exprimés des betteraves renferment des sub- 
stances albuminoïdes, des nitrates, des traces de sels ammo- 
niacaux et de bétaïne, ainsi qu’un amide de l’acide glutamique 
qu'on ne peut d’ailleurs isoler, mais dont on reconnait la pré- 
sence par le fait que si l’on fait bouillir avec de l'acide chlorhy- 
drique le jus de betterave, on en sépare de l’acide glutamique. 
MM.Schulze et Urich précipitent d’abord par l’acétate de plomb 
puis après filtration font bouillir le liquide plusieurs heures 
avec de l’acide chlorhydrique, ils ajoutent ensuite un excès 
d’acétate de plomb, séparent le chlorure de plomb par filtra- 
tion et traitent par l’alcool, il se sépare du glutamate de 
plomb mélangé d’un peu d’aspartate de plomb. Les acides 
se séparent ensuite facilement, l’acide aspartique étant plus 
soluble que Pacide glutamique. 
Cet acide glutamique diffère cependant sur plusieurs points 
de celui que Ritthausen avait obtenu du gluten, il fond à 188- 
190°, tandis que celui du gluten fond déjà à 135-140°, il cris- 
tallise sous forme de petites feuilles irrégulières qui cepen- 
dant se transforment quelquefois en recristallisant, en tables 
appartenant au système rhombique, d’après une recherche 
de M. A. Arzruni à Strasbourg ; on observa aussi quelque- 
fois des tétraèdres; Ritthausen dit que son acide cristallise en 
octaèdres ou en tétraèdres rhombiques, mais qui donnent par 
recristallisation des formes irrégulières. Cependant, cet acide 
glutamique paraît être identique à celui du gluten, ce qui 
ressort de l’étude de sa combinaison avec l’acide chlorhydri- 
que, de son sel bibasique de baryte ainsi que d’un sel de cuivre. 
1 Ces recherches s'étendent aussi sur les transformations que su- 
bissent les combinaisons azotées pendant la végétation. Elles seront 
publiées in extenso dans le vol. XX des Landwirtsch. Versuchssta- 
. lionen. 
