a 
DE PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 387 
particulières qui permettent de reconnaître facilement au 
microscope la présence du sucre (cristallisable ou non) 
dans les cellules. Sous l'influence de l'alcool concentré on 
voit se former dans les cellules de betterave, par exem- 
ple, une infinité de gouttelettes brillantes animées du mou- 
vement Brownien qui quelquefois se réunissent en gout- 
tes plus grosses, puis disparaissent. Ce sont des goutte- 
lettes de sirop qui se dissolvent peu à peu dans l'alcool. 
Quelquefois au lieu de se dissoudre elles s'accumulent 
contre une paroi cellulaire, mais alors l'addition d’une 
goutte d’eau les fait évanouir. En employant de la glycé- 
rine pure on observe des phénomènes analogues ; seule- 
ment les gouites sont plus grosses; quelquefois il n’y en 
a qu'une dans la cellule. Ces réactions sont assez carac- 
téristiques pour être d’une grande utilité ; elles agissent 
promptement et ont le grand avantage de ne pas exclure 
l'emploi d’autres réactifs. 
Deux autres substances répandues également dans les 
cellules, présentent des propriétés analogues; ce sont 
l’inuline dans les deux réactifs et le tannin dans la glycé- 
rine seulement. Mais dans le premier cas, les gouttelettes 
persistent et deviennent des masses solides amorphes ou 
cristallines; dans le second, l’adjonction d’une goutte 
d'un sel de fer colore le tannin en bleu foncé. 
M. Boussingault® a recherché la composition chimique 
du sucre contenu dans les pétales d’un grand nombre 
d'espèces à fleurs nectarifères. IL à trouvé constamment 
une proportion notable de sucre réductear (2 à 44°/,) 
mélangé à du sucre interverti, du glucose, de la lévulose, 
* Boussingault, Matière sucrée contenue dans les pétales des fleurs. 
Comptes-Rendus, 1876. 
