414 PRINCIPALES PUBLICATIONS 
l'absence d'oxygène, « les champignons exhalent de l'acide 
carbonique qui provient, en partie du moins, d’une fer- 
mentation alcoolique du sucre contenu dans les tissus; 
que lorsque le sucre est de la mannite, il y a en même 
temps dégagement d'hydrogène. Cette fonction s'établit 
sans l'intervention d'êtres organisés et paraît différer en 
cela des fermentations proprement dites. On peut cepen- 
dant admettre que cette formation d'alcool rentre dans 
le cas des fermentations alcooliques ordinaires en consi- 
dérant qu'il n’est pas improbable que le tissu des cham- 
pignons supérieurs joue, vis-à-vis de la matière sucrée, 
le même rôle que les cellules des champignons inférieurs, 
c’est-à-dire que les premiers pourraient être ferments, au 
même titre que les seconds, qu’on assimilerait, sans égard 
pour la différence des dimensions, les fonctions des uns 
à celles des autres. » 
L'auteur trouve la confirmation de ses idées dans l’a- 
nalogie de la constitution des tissus, et de la compo- 
sition chimique des champignons ; dans la similarité de 
leur fonction au contact de loxygène, et dans l’existence 
chez tous les représentants de cette classe des mêmes ma- 
tières sucrées. Il pense donc pouvoir poser la règle gé- 
nérale que tous les champignons, soustrails à l’action de 
l'oxygène, transforment en alcool et en acide carbonique 
les sucres dont ils disposent. 
Une communication de M.S. de Luca ‘ peut être rap- 
prochée du travail de M. Müntz. Cet auteur a montré 
on pouvait obtenir ce champignon en quantité suffisante fructifié (d’a- 
près les observations de M. Reess), on trouverait qu'il rentre dans la 
loi commune, 
1 S. de Luca, Sur la fermentation alcoolique et acétique des fruits, 
des fleurs et des feuilles de quelques plantes. Comptes-Rendus, 1876, 
LXXXII, 512. 
