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416 PRINCIPALES PUBLICATIONS DE PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE . 
Nous ne pouvons pas nous étendre davantage sur ce 
sujet, il est temps de clore ce long travail. Notons seule- 
ment en terminant, que M. 0. Brefeld, dont nous avons 
cité (Archives, 1876, t. LVL, p. 268) les objections, s’est 
depuis lors complétement rallié aux idées de M. Pasteur 
(Comptes rendus, 1876, LXXXIL, p. 1078; nous n'avons 
pas eu la publication originale sous les yeux). Quant à 
M. Traube, qui maintient qu'à l’abri de l’air ce sont les 
corps albumineux mélangés et non le sucre que la levure 
emploie à son développement, ses idées sont réfutées 
par les expériences de M. Pasteur (Études sur la bière, 
p. 274) dans lesquelles la présence des matières albumi- 
noides a été complétement supprimée, et où néanmoins 
les fermentations s’achèvent dans un milieu purement 
minéral (Fermentation du tartrate de chaux, du lactate 
de chaux). 
