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malgré celte grande importance, quelles lacunes dans l'étude 

 complexe de ses fonctions! 



Laboratoire de la bile et du sucre, le foie est un organe à 

 la fois sécréteur et excréteur dont l'étude nous donne les 

 résultats suivants : 



1° Chez les carnivores, le sang de la veine porte ne con- 

 tient pas de sucre, tandis que celui des veines sushépatiques 

 en contient constamment. 



2" Le foie dépouillé par le lavage de toute trace de sucre 

 en contient de nouveau après être resté quelques instants au 

 contact de l'air. 



30 Si on conserve le foie plus longtemps dans les mêmes 

 conditions, la présence du sucre se constate même au goût. 



4° Le sucre se forme continuellement dans le foie, aux 

 dépens du glycogène, substance blanche, amorphe, de com- 

 position semblable à celle de la dextrine ou de l'amidon, et 

 se changeant rapidement en sucre par le simple contact du 

 sang ou d'un ferment albuminoïde. 



5" Le sucre dérivé du glycogène diffère de la glycose par 

 sa structure moléculaire plus instable, qui lui permet d'être 

 brûlé ou oxydé avec plus de facilité dans le sang. 



6° Cette transformation du glycogène en sucre n'est qu'un 

 simple processus chimique et non vital qui a lieu après 

 la mort aussi bien que pendant la vie. 



7° Par une nourriture amyloïde abondante un homme 

 sain peut introduire dans son sang 2 livres de sucre. 



8° Cette quantité de sucre ne se retrouve pas dans le sang. 

 La plus grande partie est consumée à mesure qu'il se pro- 

 duit. 



Les substances sucrées arrivent dans le foie pour s'y trans- 

 former en glycogène qui, peu à peu, se transforme en sucre 

 de foie plus oxydable. Il y a donc double transformation, 

 d'abord de sucre en glycogène par hydratation, et de glyco- 

 gène en sucre encore par hydratation. Le foie est un réser- 

 voir de combustible. 



Quand la nourriture amyloïde est insuffisante, les matières 



