SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE. 389 
Séance du 19 juin. 
E. Chuard. Maladie des vins. — Henri Dufour. Etat actuel de la radiographie. 
— H. Brunner. Action des persulfates et d’un mélange de persulfate et de 
permanganate. — Oettli. Fabrication du carbure de calcium. — Paul 
Jaccard et H. Golaz. Extraits végétaux dialysés. — H. Schardt et O. 
Lavanchy. Nouvelle application des niarbres de Saillon et améliorations 
apportées à leur exploitation. — De Blonay. Nouveau système d’exploita- 
tion des forêts. 
M. E. Cauarn communique de nouvelles observations 
concernant les propriétés fixatrices de la première lie des 
vins. Celle-ci, séparée au premier soutirage, est un mélange 
complexe de cellules du ferment alcoolique, en proportion 
dominante, de matières organiques diverses insolubles ou 
insolubilisées au cours de la fermentation et de tartre, en 
proportion toujours assez élevée, mais très variable. 
L'auteur à déjà mis en évidence (Bull. S. V. S. N.) 
la propriété de la première lie de fixer à la fois la substance 
oxydable donnant lieu à la maladie de la casse et les produits 
d’oxydation une fois celle-ci intervenue. De telle sorte que le 
traitement à la première lie est à la fois préventif et curatif 
pour cette maladie assez fréquente. 
De nouvelles recherches ont montré qu’il en est de même 
pour la maladie de l’amertume. Celle-ci, il est vrai, est de 
nature microbienne et le micro-organisme décrit par Pasteur 
se retrouve dans tous les vins atteints. Mais le goût de 
amer, si caractéristique, est dû à l'apparition dans le vin de 
substances encore mal définies, vis-à-vis desquelles la pre- 
mière lie manifeste également ses propriétés fixatrices. C’est- 
à-dire qu’en mettant en suspension dans un vin amer de la 
première lie fraîche, en agitant soigneusement, à l'abri de 
Pair, puis laissant en repos, le liquide limpide que l’on obtient 
au bout de quelques jours ne présente plus le goût amer 
désagréable qu’il avait contracté. 
Des essais pratiqués avec des premières lies soumises préa- 
lablement à plusieurs lavages à l’eau pure, ont permis de 
constater que ces propriétés fixatrices sont dues essentielle- 
