BULLETIN SCIENTIFIQUE. 



CHIMIE. 



Gorup et Will. Ferments végétaux transformant les ma- 

 tières alruminoïdes en peptone. (Berichte der Deutschen 

 Chemischen Gesellschaft, 1876, n° 9.) 



MM. Gorup el Will viennent de faire de nouvelles et très- 

 intéressantes recherches sur l'action de certains ferments végé- 

 taux agissant comme les sucs de l'estomac et transformant les 

 matières albuminoïdes en peptone. — Le commencement de 

 ces recherches remonte à Tannée 1874. Les auteurs mon- 

 trèrent, dans un travail inséré au même recueil, que l'on peut 

 retirer des graines de vesce un ferment qui transforme ra- 

 pidement l'amidon en sucre et la fibrine ou l'albumine en 

 peptone. — Pour extraire ce ferment, les auleurs se servent 

 de la méthode d'Hûfner (Journal fur pracktische Chemie, V, 

 377). On recouvre les semences concassées d'alcool à 96 °/<p° n 

 laisse reposer pendant 48 heures, on filtre et on dessèche les 

 graines à une douce chaleur. La matière est ensuite extraite 

 par de la glycérine sirupeuse et l'on colle le liquide, ce qui 

 se fait très-facilement. La masse qui se dépose est mise en 

 presse et le liquide qui s'en écoule est réuni au précédent 

 après un nouveau collage. La dissolution ainsi obtenue est 

 alors versée goutte à goutle dans un mélange de 8 parties 

 d'alcool et 1 partie éther. — Il se dépose un précipité flo- 

 conneux que l'on purifie en le traitant de nouveau comme les 

 graines primitives. 



Lorsqu'on met digérer de la fibrine du sang avec de l'a- 

 cide chlorhydrique très-étendu et quelques gouttes du fer- 

 ment ainsi obtenu on la voit se dissoudre peu à peu. Au bout 

 de quelques minutes déjà les flocons de fibrine perdent de 

 la netteté de leurs contours et au bout d'une heure ou deux 

 presque tout est dissous. La dissolution filtrée offre tous les 



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