
ET APPARENCES VARIÉES DE LA GLACE. 171 
jusqu'à — 20° et obtenir malgré cela de la glace aussi 
pure et aussi transparente que du cristal de roche. 
L’entrainement des petites sphères d’air par le contact 
des grosses bulles s'explique assez aisément par l’action 
des forces moléculaires. 
Au point de contact de deux sphéres d’inégales dimen- 
sions, les surfaces qui se touchent ont des rayons de cour- 
bure extrêmement différents, d'autant plus inégaux que 
la différence des bulles d’air est plus grande. Il résulte 
de l’action spéciale de la capillarité que la rupture de la 
paroi liquide est nécessaire au point de contact et que de 
ce fait les deux sphères n’en font plus qu’une. 
Une autre cause agit dans le même sens et tend à dé- 
vager toutes les vésicules d’air des parois où elles adhè- 
rent, c’est le mouvement de l’eau provoqué par le passage 
du courant d'air. La résistance que ces bulles éprouvent 
sur leurs parois est supérieure à leur adhérence sur les 
cristaux de glace. Le courant de l’eau les pousse et les 
contraint de regagner la surface. C’est ainsi que la glace 
est entièrement débarrassée de toute trace d'air, c’est l’ap- 
plication du principe de l'entrainement de l'air par l'air 
ainsi que l’a dénommé M. Turrettini. 
En Angleterre, des machines à glace produisent de la 
olace très-transparente sans cependant être absolument 
limpide, par l'emploi unique de l'agitation de l’eau au 
moyen d'un système de palettes qui sont constamment 
en mouvement dans l’intérieur du liquide. 
Nous avons refait avec ce procédé la congélation d’un 
pain de glace en faisant varier pendant l'opération la 
température du bain froid; la glace produite est restée ab- 
solument transparente et il était impossible de s’aperce- 
