324 LES PIGMENTS DES VEGETAUX 



b les, de donner naissance, en présence des phénols, et plus par- 

 ticulièrement en présence du p-crésol et de la pyrocatéchine à 

 toute une gamme d'admirables colorations. Cette propriété est 

 non seulement particulière aux albumines solubles, mais à tous 

 les produits connus de leur peptolyse. Depuis les protéoses aux 

 acides aminés simples ou complexes, en passant par les pro- 

 téines et les peptides. On sait d'autre part que le p. crésol est 

 un produit de la dégradation de la tyrosine, l'un des matériaux 

 de construction de la plupart des albumines. Ces pigments qui 

 varient du rouge vif au bleu indigo, vert bouteille, vert-bleu, 

 violet gentiane, etc., etc. sont aussi obtenus à partir des pep- 

 tides à tyrosine, tandis que la tyrosine ne la donne pas ou seu- 

 lement dans des circonstances particulières. 



Ces matières colorantes i-appellent, soit par leur solubilité, 

 soit par leur nature peptique ou peptoïque, enfin par leur beau 

 dichroïsme les rliodophycines et les phycocyanines étudiées par 

 Molisch, Kylin, etc. Il y a tout lieu de penser que l'origine de 

 ces pigments d'algues est bien celle que nous avons mise en 

 vidence. D'autre part, la tyrosinase est un ferment très répandu 

 dans le règne animal et végétal. 



Enfin, ce même ferment agit sur l'indol (qui est aussi un des 

 matériaux de construction du plasma), en présence des phénols 

 et en produisant un pigment insoluble bleu qui rappelle cer- 

 tains dérivés de la chlorophylle. 



Ainsi, par cette méthode, nous avons un moyen d'investi- 

 gation nouveau pour pénétrer plus avant dans cette question 

 complexe de l'origine et de la synthèse des pigments liés au 

 protoplasma ou aux plastides. 



Mais le végétal produit aussi des pigments non azotés et dont 

 la collection variée a reçu le nom générique d'anthocyanes. 

 Ces pigments sont solubles dans l'eau; on les trouve dissouts 

 dans la vacuole ou les vacuoles ; observés déjà chez les Algues 

 Chlorophycées (Ancylonema, Spirogyra), les anthocyanes sont 

 les pigments rouges rouges, bleus ou violets des fleurs. 



Pour la résolution du problème de la nature de ces pigments, 

 on s'est aussi adressé à la méthode d'analyse biologique. Ici 

 encore l'analyse biologique des hybrides a montré que la pig- 

 mentation dépend de plusieurs facteurs. Ainsi, certaines varié- 



