326 LES PIGMENTS DES VEGETAUX 



colorantes, le froid (coloration automnale et hivernale des feuil- 

 les en rouge), l'annellation qui empêche la migration des subs- 

 tances hydrocarbonées, une lumière intense, etc. ^ 



Quant à la nature chimique de l'anthocyane on sait depuis 

 les recherches de Sostegni qu'il s'agit probablement d'un 

 dérivé aromatique caria fusion de cette matière avec la potasse 

 fournit de Tacide protocatéchique et de la pyrocatéchine. Les 

 études, plus récentes, de V. Grafe qui a réussi en partant de très 

 grandes quantités de fleurs de mauves ou de fleurs de Pelar- 

 gonium - (28 kilogrammes), d'obtenir de l'anthocyane cristal- 

 lisée en quantité suffisante, sont particulièrement significatives. 

 Cet auteur a su ditterencier deux catégories d'anthocyane, la 

 première un corps glycosidique amorphe stable, la seconde un 

 corps dépourvu de sucre, beaucoup plus labile, instable, à ca- 

 ractère aromatique bien marqué, possédant des hydroxyles et 

 des carboxyles, fournissant h. la fusion à la potasse de l'acide 

 protocatéchique et montrant dans ses réactions de grandes ana 

 logies avec les tanins ou les tanoïdes. 



Des essais de synthèse de l'anthocyane à partir des matières 

 tannantes des raisins blancs, entrepris par D. Malvezin^ n'ont 

 pas abouti à des matières colorantes possédant les caractères 

 de l'anthocyane, quoique diverses réactions amènent à la pro- 

 duction de matières colorantes rouges. 



Tout converge donc vers cette solution qui consiste à partir 

 du tanin ou des substances dérivées ou voisines pour faire la 

 synthèse des anthocyanes. 



C'est ce que j'ai essayé de réaliser^ en partant de la tyro- 

 sinase le ferment oxydant qui s'est déjà montré si actif dans la 

 réaction des albumines et de leurs dérivés dont il a été ques- 

 tion plus haut. M. Wheldale a essayé, au moyen de la péro- 

 xydase et de l'eau oxygénée, d'obtenir à partir d'extraits de 



1 Id. C. R. Ac. Se. T. CLIII, 886 (1911). - Katic. In. Diss. Halle, 

 1905. 



- Grafe, V. Studien iiber (las Anthokyan. Sitzhr. d.k. Akad. d. Wùs., 

 Wien (1906), (1909, 1911). 



^ Malvezin, D. Sur l'origine de la couleur des raisins rouges. Comptes 

 rend., 147, 384(1908). 



■* Observations inédites. 



