LES PIGMENTS DES VEGETAUX 327 



plantes à fleurs incolores, des pigments du type de Panthocyane. 

 Ces résultats sont négatifs. En etïet les laccases (phénolase) et 

 leur image peroxydase-peroxyde sont sans action sur les tanins 

 pour les colorer en anthocyanes. Mais si au lieu de la laccase on 

 utilise la tyrosinase purifiée le résultat est positif. 



En faisant cette réaction ii faut se rappeler ^ que la tyrosinase 

 est inhibée dans son action oxydante par les acides. Dès lors il 

 convient de neutraliser le tanin qui a un caractère acide et 

 faire agir la tyrosinase sur une solution suffisamment diluée de 

 ce corps. Nous avons utilisé l'acide gallo-tanique officinal. 

 Dans ces conditions l'oxydation se fait avec rapidité. La cou- 

 leur est d'abord rouge, puis elle passse au bistre et finalement 

 au vert-foncé ou vert-bleu. 



Si au lieu du tanin on utilise l'acide gallique, la réaction est 

 plus rapide. Le pigment vert est le produit d'une réaction en 

 milieu faiblement alcalin. Si ensuite, par le moyen du phosphate 

 acide de potassium, on neutralise cette solution, la teinte passe 

 au bleu. L'addition d'un acide fait immédiatement virer au 

 rouge. La coloration rouge est celle de l'anthocyane de certains 

 vins rouges légèrement violacés. Selon les circonstances, on ob- 

 tient toute la gamme des rouges-roses aux mauves et aux bleus- 

 verts. L'ammoniaque fait virer le rouge au vert comme il le 

 fait pour l'anthocyane ; des solutions d'anthocyane du vin, de 

 même concentration (jugée par l'intensité de la coloration), 

 fournissent les mêmes réactions, celles de notre matière colo- 

 rante synthétique. 



On a donc ici une remarquable réaction qui, par un chemin 

 inverse, amène au même résultat que les analyses des couleurs, 

 c'est-à-dire que les tanins sont le point de départ 

 pour la production des anthocyanes. 



Nous disons anthocyanes, car toutes les recherches montrent 

 qu'il y a malgré, les analogies, toute une classe de ces corps. 



Quant au ferment la tyrosinase, il est très répandu dans le 

 règne végétal. Je ne voudrais pas prétendre que, dans tous les 

 cas, l'anthocyane doive son origine à l'action oxydante de la 



^ Chodat,Pi. Oxydationsfermente in Abderhalden. Handbuch der Bio 

 chem. Methoden. 



