384 SOCIÉTÉ SUISSE DE CHIMIE 
peroxydes, il faut admettre que la formation des peroxydes dans 
l'électrolyse a lieu par suite de formation d'anhydrides. 
Les peracides peuvent résulter des peroxydes par hydrolyse. 
R CO, — O,CR + N,0 — R CO.,H + R COOH 
La théorie des peroxydes offre l'avantage de pouvoir expliquer 
les synthèses de Kolbe, d'un point de vue purement chimique, 
tandis que la théorie des ions est basée sur différentes suppositions 
que l’on ne peut contrôler. 
Karl Scuweizer (Winterthur).— L'azote aminé et la fabrica- 
tion de levures minérales. 
Les observations suivantes ont été faites en grand dans les usi- 
nes de la maison Moskovits Morés fra S. A., à Nagyvärad en 
Hongrie. Pour suivre la peptolyse au cours de la macération, on 
s’est servi de la méthode habituelle de Séreusen. Les résultats 
semblent démontrer un équilibre qui s'établit au cours de la ma- 
cération et qui est de 0,018 kg. d'azote aminé sur 100 IL. de moût,. 
Entre les trois facteurs de macération, soit le nombre de Séreu- 
sen, le degré d’acidité et la teneur saccharimétrique, on n’a pas 
pu constater de rapports directs. Pour savoir si le titrage de Së- 
reusen est aussi applicable au procédé de levures dites minérales, 
on l’a essayé avec du sulfate d'ammonium seul. Les résultats ont 
été suffisamment précis entre des concentrations de 5 à 0.5 °/,. Le 
titrage de Sëéreusen peut donc aussi servir à contrôler cette nou- 
velle méthode de fermentation. 
F. Kemrmanx et M. Sanpoz (Lausanne). — Sur le phencyan- 
azonium. 
En parlant du leucocyanure (1) qu'a décrit Kaufmann, (?) il y a 
quelques années et que l’on prépare en faisant réagir de l’acide 
cyanhydrique sur un sel de NV. méthyl-acridinium (ID), on peut 
obtenir 
H CN 
> TR 
C CH 
:dh AS 
N/ 
N 
N 
| SRE 
CH, CHA: 
I IT 
1) A. Kaufmann et A. Albertini, Ber. 42, 2004, 3776 (1909). 
