Fischer: Die Chemie der Proteine und ihre Beziehungen zur Biologie. 39 
denen das bei der Gerinnung ausfallende Fibrin und ferner das Globin 
der roten Blutkörperchen gehören. 
Das Dichterwort »Blut ist ein ganz besonderer Saft« verdient 
also auch in chemischer Beziehung volle Anerkennung. 
Von sonstigen Proteinen ist wohl die Gelatine oder der Leim am 
bekanntesten. Er wird aus Bindegewebe, Knorpel oder Knochen durch 
Auslaugen mit überhitztem Wasser dargestellt und findet ebenso im ge- 
wöhnlichen Haushalt wie in den Gewerben die verschiedenartigste 
Verwendung. 
Dazu kommen wieder andere Proteine des Muskels, der Haut, 
Haare, Nägel und nicht minder zahlreiche Stoffe des Pflanzenreichs. 
Von letzteren ist am bekanntesten das Edestin des Baumwollensamens, 
das neuerdings im Großen daraus gewonnen und für die Darstellung 
eines Nährpräparats verwandt wird. 
Besondere Erwähnung verdienen noch zwei Produkte des Tier- 
leibes, weil sie sich durch einfache chemische Zusammensetzung aus- 
zeichnen und deshalb bei späteren Betrachtungen nicht fehlen dürfen. 
Es sind das einerseits die Protamine, deren erster Repräsentant von 
Miescnher 1874 in dem Samen des Rheinlachses entdeckt und die in 
neuerer Zeit mit großem Erfolge von A. KosseL studiert wurden, und 
andererseits der Hauptbestandteil der Seide, das sogenannte »Fibroin«, 
welches nach meinen Erfahrungen von allen Proteinen am leichtesten 
zu studieren und deshalb für die Lösung mancher prinzipieller Fragen 
am besten geeignet ist. 
Diese flüchtige Aufzählung wird genügen, um den Reichtum an 
Formen in der Gruppe der natürlichen Proteine anzudeuten. Ein voll- 
ständiges Bild davon vermag leider die heutige Wissenschaft noch 
nicht zu geben. Denn trotz der vielen Mühe, die eine stattliche Schar 
von Chemikern und Physiologen seit 100 Jahren auf ihre Isolierung, Rei- 
nigung und sogar Kristallisation verwendet haben, sind die Methoden 
der Charakteristik nicht scharf genug, um feinere individuelle Unter- 
schiede festzustellen. Dal3 solche aber vorhanden sein müssen, be- 
weisen die neueren Beobachtungen über die Entstehung von Präzi- 
pitinen im Blute bei Einführung von fremden Proteinen und die Er- 
fahrung, daß diese Präzipitine ganz spezifische Fällungsmittel für den 
Fremdkörper sind. 
Wie in anderen Kapiteln der organischen Chemie wird höchst- 
wahrscheinlich auch bei den Proteinen erst dann eine rationelle Syste- 
matik möglich sein, wenn es gelungen ist, für eine große Anzahl die 
Struktur des Moleküls festzustellen. 
Für diesen Zweck stehen uns im allgemeinen zwei Wege often: 
Abbau und Aufbau des Moleküls. Der erste gleicht einer Zergliede- 
