40 Öffentliche Sitzung vom 24. Januar 1907. 
rung und wird so lange fortgesetzt, bis Stücke von bekannter Struktur 
zum Vorschein kommen. Von ihnen läßt sich dann ein Rückschluß 
auf den Bau des ursprünglichen Systems ziehen. Noch entscheidender 
ist in der Regel der synthetische Versuch, aus den Stücken den ganzen 
Bau zu rekonstruieren. 
Mit welchem Erfolge beide Methoden auf die Proteine angewandt 
werden konnten, will ich versuchen in gedrängter Kürze darzulegen. 
Obschon die Proteine von sehr verschiedenen Agenzien ange- 
griffen werden, so hat sich doch bisher nur ein einziger Zergliederungs- 
vorgang für das Studium ihrer Struktur als geeignet erwiesen. Es 
ist die Aufspaltung durch Anlagerung von Wasser, die man Hydro- 
lyse nennt und die u. a. bei der tierischen Verdauung erfolgt. 
Legt man z. B. ein Stückchen hart gekochtes Eiweiß vom Hühner- 
ei in den Saft eines tierischen Magens und erwärmt auf die Tempe- 
ratur des Blutes, so verschwindet die feste Masse je nach der Größe 
mehr oder weniger rasch, weil das Eiweiß sich in leicht lösliche 
Produkte verwandelt, die man Albumosen und Peptone nennt. In 
weiterem Kreise ist der zweite Name bekannt von einem Handels- 
produkt, das zur Ernährung von Kranken mit geschwächter Magen- 
verdauung benutzt wird. 
Mit der Bildung der Peptone ist der Prozeß aber nicht beendet: 
denn sie verfallen im Darm einer weiteren Hydrolyse, als deren letzte 
Produkte wir ziemlich einfache organische Substanzen beobachten, die 
den Namen » Aminosäuren« führen. 
Rascher als durch die Verdauungssäfte kann die totale Hydrolyse 
durch heiße starke Säuren, z. B. Salzsäure, bewirkt werden, und auch 
hier entstehen außer Ammoniak fast ausschließlich Aminosäuren, die 
wir demnach als die Bausteine des Proteinmoleküls betrachten. 
Wie mannigfaltig in der Zusammensetzung sie sein können, zeigt 
ein Blick auf die folgende Tabelle, in der alle bisher auf diesem 
Wege erhaltenen Aminosäuren nebst kurzer Angabe über ihre Ent- 
deckung in der Natur und besonders in den Proteinen zusammen- 
gestellt sind. 
Als erstes Glied der Reihe ist das Glykokoll oder Leimsüß an- 
geführt. Es verdankt seinen Namen einerseits dem süßen Geschmack 
und anderseits der Entstehung aus Leim, woraus es im Jahre 1820 
durch den französischen Chemiker Bracoxsor in der oben geschilderten 
Weise gewonnen wurde. Schon zwei Jahre früher war das Leuein 
von Prousr in altem Käse gefunden worden. 
Die nächstälteste Aminosäure dürfte die Asparaginsäure sein, 
welche zuerst von Prissov 1827 aus dem schon seit 1805 bekannten 
Asparagin erhalten und viel später auch in den Proteinen entdeckt wurde. 
