Fisener: Die Chemie der Proteine und ihre Beziehungen zur Biologie. 53 
Anders werden die Verhältnisse im Darm, wo die Fermente des 
Pankreas zusammen mit der Galle auf die Fette einwirken und außer 
einer partiellen Verseifung eine Zerteilung in feinste Tröpfehen herbei- 
führen. In diesem emulgierten Zustand kann dann das Fett, ebenso’ 
wie die löslichen Kohlenhydrate und die Peptone, durch die Darm- 
wand hindurchgehen und dem Blute zugeführt werden. Hier treten 
abermals neue Fermente in Wirkung; z. B. die Maltose, die im inter- 
mediären Stoffwechsel aus Glycogen entsteht, erfährt im Blute eine 
nachträgliche Spaltung in Traubenzucker. 
Auch in der Leber, in den Nieren und in den verschiedensten 
anderen Körperteilen sind Fermente gefunden worden. Aber eine viel 
größere Anzahl ist uns sicherlich bisher unbekannt geblieben, denn 
auch der Aufbau der komplizierten Proteine, die den Hauptbestand- 
teil der Gewebe ausmachen, wird aller Wahrscheinlichkeit nach durch 
synthetisch wirkende Fermente besorgt, und dasselbe gilt noch in 
erhöhtem Maße von den zahlreichen Synthesen in der Pflanze, die 
mit der Verwandlung der Kohlensäure in Zucker beginnen und sich 
über fast alle wichtigen Gruppen der organischen Chemie erstrecken. 
Bei der künstlichen Synthese der Kohlenstoffverbindungen haben sie 
allerdings bisher nur eine ganz bescheidene Rolle gespielt. Dagegen 
sind sie vielfach zum Abbau komplizierter Kohlenhydrate, Glukoside 
oder Eiweißstoffe benutzt worden, und mit gleichem Erfolge konnte 
ich sie für die Unterscheidung der stereomeren Zucker und Glukoside 
verwerten. Auch bei den Polypeptiden kamen sie rasch zu Ehren, 
denn mit Hilfe des Pankreassaftes gelang es, aus der großen Zahl 
der künstlichen Produkte die biologisch interessanteren Formen 
auszuwählen, und ich zweifle nicht daran, daß sie bei weiteren 
Fortschritten auf diesem Gebiete immer mehr an die Stelle der ge- 
wöhnliehen chemischen Agenzien treten werden, weil sie viel feinere 
Unterschiede der Struktur und der Konfiguration des Moleküls 
anzeigen. 
Die Erforschung und Vervollkommnung der fermentativen Prozesse 
ist aber nicht allein vom wissenschaftlichen Standpunkt aus dringend 
erwünseht, sondern berührt auch wichtige Seiten des praktischen 
Lebens, z. B. manche Aufgaben der Medizin. 
Wie sehr unser körperliches und seelisches Wohlbefinden von 
einer geregelten Tätigkeit der Verdauungsorgane abhängt, weiß jeder- 
mann aus eigener Erfahrung. Daß die Erhaltung der Kräfte durch 
zweckmäßige Ernährung auch bei der Krankenbehandlung eine große 
Rolle spielt, ist ebenfalls jedem Arzt geläufig, und die praktische 
Heilkunde bekennt sich heute mehr denn je zu dem Grundsatz: Qui 
bene nutrit bene curat. 
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