Rithner : Grundlagen einer Theorie des Wachsthums. l(w 



die durch die Hefe bei der Ernährung entwickelten Wärmemengen 

 zu messen. Die hierzu erdachte kalorimetrische Methodik hat sich 

 als ein vorzügliches Mittel in jedem Zeitmoment, ohne Unterbrechung 

 der Versuche die Umsetzungsgröße an Nährmaterial zu bestimmen, 

 erwiesen (Hyg. Rundschau 1903, Nr. 17). Auf die Art der Wärmebe- 

 rechnung, insbesondere auf die kritische Würdigung vitaler und echt 

 fermentativer Leistungen der Hefezelle, kann ich an dieser Stelle nicht 

 näher eingehen. Die Ergebnisse der Untersuchung sind überraschend 

 einfach gewesen und rücken die Hefenzellen hinsichtlich ihrer Stoff- 

 wechselvorgänge unserem Verständnis näher. 



Die Quelle der Wärme konnte bei der Hefe aus dem Wachs- 

 tum, der Gärung oder weiteren unbekannten Lebensprozessen Hießen: 

 das Ergebnis der Versuche war, daß neben der Gärung andere 

 wärmeerzeugende Prozesse von Bedeutung nicht nachzuwei- 

 sen sind; jedenfalls übt das Wachstum an sich keinerlei Einfluß auf die 

 Wärmebildung, und die Größen des Energieverbrauchs der Hefe fallen 

 innerhalb der von mir für Bakterien gefundenen Grenzen. Die (rä- 

 rung entspricht im wesentlichen dem Kraftwechsel der übri- 

 gen Organismen, somit haben wir den Boden für die weitere experi- 

 mentelle Behandlung der Hefe als »Versuchszelle« gewonnen. Experi- 

 mente werden demnach die Anwendung ernährungs-physiologischer 

 Grundsätze im Auge zu behalten haben. Die energetischen Fragen 

 müssen dabei ganz im Hintergrunde bleiben, um so eingehender aber 

 haben wir uns mit den Mehrungen und Minderungen der Leibessub- 

 stanz der Hefe zu beschäftigen. 



3. Um Leistungen des Wachstums zu verfolgen, kann man 

 sich mitunter der Auszählung der Zellen — nach bekannten Methoden — 

 oder der Kultur bedienen, im großen und ganzen ist die Verwertung 

 solcher Verfahren nicht einwandsfrei, ja sogar eine beschränkte. Die 

 Zellenzahl kann gleich gefunden werden und doch der N- Gehalt der- 

 selben stark vermindert sein, es kommen auch Zellen mit außer- 

 gewöhnlich hohem N-Gehalt vor. Bei manchen Hefenspezies lösen sich 

 die Sprossungen beim Schütteln leicht von der Mutterzelle und werden 

 als neue Organismen gezählt, in andern Fällen haften sie fest. 



Sicherer geht man mittels der gewichtsanalytischen Me- 

 thoden, wie sie auch auf dein Gebiete der Ernährungslehre angewandt 

 werden Für fast alle Fragen kommt man mit der Bestimmuni; 

 des N nach Kjeldahi, aus, S-Bestimmungen auszuführen hatte ich selten 

 Anlaß. Doch ist die übliche Ausführung der KjELDAHL-Methode nicht 

 immer ausreichend um kleinste Mengen von N festzustellen: ich habe 

 daher vor einiger Zeit eine minimetrische Bestimmung von N 



