Rii'.nm;: Grundlagen einer Theorie des Wachsthums. Im 



halten, daß die Spaltprodukte als wasserlösliche Substanzen bei diesem 

 Lösungsakt etwas Wärme gebunden haben können. Zum Vergleich sei 

 erwähnt die Inversionswärme des Rohrzuckers mit 0.24 Prozent der 

 Verbrennungswärme und die Gärwärme mit 3.5 Prozent der Verbren- 

 nungswärme des Zuckers (Archiv f. Hg. XLIX, S. 355). Viel reich- 

 licher tritt Wärme auf bei der Spaltung des Asparagins durch Bakterien 

 unter Bildung von Bernsteinsäure, Essigsäure, Ammoniak, wobei an 

 9 Prozent der Gesamtverbrennungs wärme frei werden (Archiv f. Hg. 

 LXVI Bd. S. 209). 



Die aus der Spaltung des Hefeprotoplasmas frei werdende Wärme 

 ist gegenüber der Gärung völlig verschwindend: von 100 Teilen N der 

 lebenden Substanz der Hefe gehen bei mittleren Verhältnissen etwa 

 4 — 5 Teile pro Tag bei stickstofffreier Kultur in Lösung, sie liefern dabei 

 höchstens 2 Prozent des Gesamtverbrennungswertes vom Eiweiß (rund 

 pro 1 Teil N also statt 34.7 Kai. 0.8 Kgkal.), was etwa ' ,300 der (Bar- 

 leistung ausmacht. Die Bedeutungslosigkeit des Eiweißes als Kraft- 

 quelle der Hefe wird hierdurch voll verständlich. 



Echte Hungerzustände, bei denen die Zelle von ihren Reserve- 

 stoffen einige Zeit lebt, kann es bei den meisten Mikroorganis- 

 men gar nicht, geben, so lange sie bei optimalen Temperaturen ge- 

 halten werden und auf der Höhe ihrer Leitsungsfähigkeit stehen, denn 

 ihre gesamte Leibessubstanz ist viel zu unbedeutend, um als Kraftquelle 

 für den großen Energieumsatz in Frage zu kommen. 



Eine einfache orientierende Besprechung wird dies erläutern. Der 

 Kraftwechsel der Hefe beträgt bei 2 8° Temperatur auf 1 Teil N (Leibes- 

 substanz) bezogen pro 24 Stunden 39.8 Kgcal. Auf 1 Teil N gerechnet 

 beträgt der Gesamtverbrennungswert der Hefe meist 60 Kgcal und bei 

 reichlicher Glykogenbildung nach Einlegen in Zucker bis 115 Kgcal. 

 Da im Hungerzustand, wie oben auseinandergesetzt, beim Eiweiß höch- 

 stens pro 1 g N die autoly tische Spaltwärme zu 0.8 Kgcal veran- 

 schlagt werden kann, so muß von der Gesamtverbrennungswärme 

 der Hefe als unausnutzbare Energie etwa 34 Kgcal, d. i. die dem Eiweiß 

 entsprechende Quote, in Abzug gelangen, so daß in maximo für fett- 

 artige und kohlehydratartige Körper zusammengenommen 26 — 81 Kgcal 

 übrigbleiben. 



Nehmen wir diesen ganzen Rest als » verbrennliches « Kohlehydrat, 

 so würde nur im aeroben Zustand eine nutzbare Kraft von Bedeutung 

 vorliegen. Es ist aber nach allen bekannten Versuchen über aeroben 

 Stoffwechsel der Hefe ausgeschlossen, daß dieser rein und ganz zum 

 Ausdruck kommt, vielmehr ist stets neben der Verbrennung auch Gä- 

 rung beobachtet worden. Bei letzterer werden aber nur 3.5 Prozenl 

 der im Zucker enthaltenen Energie verwertet; im höchsten Fall können 



