ÉTUDES SUR LES FERMENTS. 37: 
Le problème ne consiste pas à transformer les vins 
suisses en grands vins de France, mais bien plutôt à 
rendre le viticulteur indépendant du hasard, à lui four- 
nir le moyen de diriger à son gré la fermentation, d’empé- 
cher les organismes étrangers, champignons ou bactéries, 
de se développer. Au point de vue strictement botanique, 
il y à une question de biologie intéressante à poursuivre : 
différencier les espèces morphologiques en races phy- 
siologiques plus ou moins constantes, étudier leurs pro- 
duits de sécrétion et pénétrer ainsi d'une manière plus 
précise dans la question si captivante de la variation. 
Le travail exécuté par M. le D' Lendner, sur les 
levures genevoises est la première contribution à ce 
genre de recherches. Nous espérons continuer dans cette 
même direction en étendant nos investigations à d’autres 
régions du vignoble romand. 
