SUR QUELQUES LEVURES, ETC. St 
place des boîtes de Petri, des vases d’Erlenmeyer, d’une 
contenance de 100 em. Ils présentent moins de chances 
d'infection. 
Nous opérons les dilutions dans le milieu gélatinisé 
encore liquide. Après avoir réparti les levures aussi bien 
que possible, nous refroidissons rapidement la calture 
sous un Courant d’eau, tout en faisant tourner le vase, 
de façon à étaler régulièrement la gélatine sur les parois : 
‘la couche gélatineuse ainsi obtenue est mince et répartie 
sur une surface assez considérable, ce qui facilite les 
triages. La même opération ne pourrait être faite avec 
un milieu gélosé, vu le manque d’adhérence de cette 
masse contre les parois du récipient. 
Sur le milieu gélatinisé, les espèces isolées présentent 
des aspects qui, dans quelques cas, peuvent déjà servir à 
leur différentiation ; mais il ne faudrait pas y attacher 
trop d'importance, car souvent deux colonies, présentant, 
à ce qu'il semble, les mêmes aspects de culture, diffèrent 
entièrement tant au point de vue de la forme des cellules 
qu'à celui de leurs actions physiologiques. 
Les espèces une fois isolées ont été maintenues en 
milieux gélatinisés et de là ensemencées sur les moûts 
liquides et stérilisés. 
Le moût est analysé avant les expériences, au double 
point de vue du sucre et de l'acidité. 
Nous utilisions toujours deux flacons de contenance 
de 200 cm’ pour une même expérience. 
Après fermentation, nous avons dosé dans le vin 
obtenu, l'alcool, l'acidité et le glucose restant : les trois 
facteurs principaux dans le procès de la fermentation. 
Sur la totalité des 200 em’ de vin, 100 cm’ étaient pré- 
levés pour le dosage de l’alcoo! par la méthode de distil- 
ARCHIVES, L. IX. — Avril 1900. 26 
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