310 SUR QUELQUES LEVURES 
Levure N° V (Sacch. apiculatus). 
Cellules allongées, pointues aux extrêmités (4-6 » de 
longueur sur 2-3 de largeur). Sur gélatine elles forment 
une couche humide, grisâtre brillante, à développement 
lent. Dans le moût, fermentation faible (1,34 °/ en vol. 
d'alcool) sans voile. Vin plat, n’ayant pas de parfum, 
goût désagréable. 
Levure N° VI. 
Cellules ovales, petites accompagnées de filaments 
longs et minces de 45 à 30 de long sur 1 à 2 4 de large. 
Sur gélatine elles forment une plage grise brillante unie, 
restant toujours mince, dégageant une odeur faiblement 
vineuse. Sur moût la levure forme voile, donne une fer- 
mentation faible (5.78 °/, d’alcool) et une odeur de 
vin. Le goût n’est pas désagréable, sans arôme et doux. 
Ces six espèces de levures, mises en expérience, ont 
produit des vins qui analysés ont donné les résultats 
suivants : 
Dosage de l'alcool (moyenne de 2 analyses). 
°/ en Pds! 0/,en vol. 
Levure N° L Après 10 jours de culture) 2,28 °/.| 2,86 °/, 
Après fermentation terminée . . . 4,62°/%, 9,78 04 
Levure N. IL. Après 10 jours . . . .|2,83°/.| 3,55 °L. 
Après fermentation uit 4 00406:570/6 NES 
Levure N° II après fermentation . . 4,38°/, 5,394 
Levure N° IV pee ete a DST 12,05 
Levure N° V. (apiculatus) après 15 jours 1,06 °%. 1,54 
Après plus d'un mois de culture . . 1,06°/ 1,34 
Levure N° VI. Dans une des expériences 4,— D, — 
Dans la seconde expérience . . .| 4,62 D,18- 
