DU VIGNOBLE GENEVOIS. 377 
Dosage du glucose. (Moyenne de 3 analyses). 
Différence Quantité en °/ 
: e 1: otalité de 
(Glucose absorbé) de 1 totalité de 
Glucose employé 
| «4 de Glucose °/, de Glucose 
Culture | avant après 
| la fermentation | la fermentation 
N° | 19,35 7,18 12,17 63,1 °/, 
N° II] 19,35 2,24 17,11 88,4 °/, 
No II) 19,35 12,28 7,07 36,6 °/ 
N° IV 1) 19.35 LS 17,55 90,7 °/, 
2) 0,7 18,55 95.8 °/ 
No V| 19,35 16,44 2.91 15,0 0, 
N° VI) 19,35 16,6 275 | 14490), 
2) 1995 16,3 3,05 | 45,70 
La levure N° IV à donc employé la plus grande quan- 
tité de sucre (presque la totalité) et a fourni le vin le 
plus riche en alcool 12,05 */, en volume. 
Détermination de l'acidité (en acide tartrique). 
Moyennes de 3 analyses. 
| 
Cultures | Avant fermentation | Après fermentation | Différence 
| | 
1 CES 01:75:91 | 0,833, | augmentalion 
NO, | 75% 0,66 °/, diminution 
No IT | 7e on 1,04 °/, forte augmental. 
N°AV | 1) 0,75 °/ 1,07 ©, 
2) 0,79:9/ ME » ; 
No V | 0,75 0, 0,495 diminution 
DR 0750), : | 0,819 augmentation 
En comparant ces derniers chiffres avec ceux des 
deux tableaux précédents, on constate que l’augmenta- 
ion ou la diminution de l'acidité marche assez irrégu- 
hèrement. 
