DU VIGNOBLE GENEVOIS. 379 
lieu solide elle forme des amas blancs, secs, crevassés et 
pulvérulents dans les colonies jeunes, présentant le même 
aspect dans les cultures agées, et en plus une frange 
marginale qui reste en couche mince et sèche. Dans le 
moût elle forme un faible voile et donne après la fer- 
mentation qui est modérée, un vin clair, (sauf un faible 
voile à la surface) qui est resté doux, un peu acide et aro- 
matique vineux, pas très riche en alcool (5,58 ”/, vol). 
Levures N° 4, N° 5 et N° 6 (Sacch. cerevisiae). 
Cellules semblables, comme forme, à ceiles des levures 
précédentes (rondes 4-8 y de diam) renfermant des 
gouttelettes huileuses. 
Sur gélatine les colonies jeunes forment des masses 
crevassées, blanches, pulvérulentes: les cultures âgées 
deviennent uniformément jaunes-grisâtres, et unies, Ca- 
séeuses et humides. 
Dans le moût la fermentation est lente, donne peu 
d’aleoo! (6 °/, en vol. au maximum) et le vin obtenu est 
resté doux, trouble et recouvert d’un voile. Il est aroma- 
tique, d’un goût d’abord amer, puis acide, désagréable. 
Levure N° 7 (Sacch. apiculatus). 
Cellules allongées, plus larges au centre, pointues aux 
deux extrémités 6-8 ; de longueur et 3-4 de largeur. 
Sur gélatine, les colonies se développent lentement, en 
formant un enduit clair, grisâtre, transparent et humide. 
En milieu liquide elles ne forment pas de voile. La fer- 
mentation est plus vive que celle observée pour le S. api- 
culatus du vin de Jussy (après 2 mois ‘/,, 5 ”/, en vol. 
d'alcool). Le vin obtenu est clair, acide, acerbe et désa- 
gréable. 
Si l’on compare cette analyse d’alcool avec celles qui avaient été 
