DU VIGNOBLE GENEVOIS. 38393 
Dans le moût elles produisent une fermentation tu- 
multueuse et pas de voile. Le vin s’éclaireit rapidement 
au bout du quinzième jour (renferme jusqu’à 9,04 ?/ 
en vol. d'alcool) ; vin aromatique et un peu amer. 
Levures N° 15 et 16 (Sacch. ellipsoideus). 
Cellules ovales, 6,12 jusqu'à 16 x de longueur sur 4 & 
de largeur, à contenu granuleux, vacuolisé, bourgeon- 
nant fortement. Sur gélatine elles forment dans les cul- 
tures jeunes, des croûtes blanches, légèrement jaunâtres 
dans la partie centrale, les bords étant au contraire 
blancs, ondulés et secs. 
Dans les cultures plus âgées toute la masse est devenue 
Jjaunâtre et caséeuse. 
Dans le moût elles provoquent une fermentation très 
tumultueuse qui cesse rapidement. Le vin obtenu est 
clair (sans voile), riche en alcool (8,18 à 9,04 "’, vol.) 
pas du tout sucré, astringent, un peu acide et aromatique, 
bouquet agréable. 
Levure N° 17 (Sacch. ellipsoideus). 
Tant au point de vue de la forme des cellules qu'à 
celui de l’aspeet des colonies cette levure rappelle le 
N° 12, mais les cellules sont un peu plus grandes 8,12- 
1% y, le contenu fortement granuleux. 
Sur gélatine elles forment des masses blanches pulvé- 
rulentes dans les cultures jeunes, au contraire jaunes, 
humides et caséeuses dans les cultures âgées. 
Sur moût, elles ne forment pas voile, mais donnent 
une fermentation tumultueuse (alcool 7,13 */, en vol.). 
Le vin est clair, d’un goût agréable, peu acide et un peu 
aromatique. 
