304 SUR QUELQUES LEVURES 
Voici, pour résumer, le tableau de la teneur en alcool 
pour tous ces vins après plus de deux mois de culture. 
Ü 
L'alcool est déterniiné en ‘/,, en poids et en volume. 
Alcool. 
Flacon N°1 Flacon N°2 Moyennes 
D — Tu ie Re SR 
pds. | Vol. | Pds. | Vol. | Pas. | Vol. 
Levure: N°” 4 .1"7,27:1090% 17,931 00 86/10 
N° 21 4,621 5,781 4,31-5,39 1440211088 
No 930,14,9%) 6,171:4,9% | 6 17h 491080 
) N° & |! 3,41 | 4927) 3,41 | 4,27 V3 11080027 
D. N° 5 3,41] 427) 4,—7)5,—11153;704%6805 
N° 6 14,62 | 5.781 4,— | 5,— 1! 4,31 | 5,39 
N° 7 14— 5—14—)5-|14—1!5— 
» N°::8 17,27 | 9,041 6,57 | 8,18 1.6,921800 
N° 9 | 7:27 | 9,041 6,57 | 8,18. 1/6,9218820 
No1014— | 5—14—:5—|!4— 5, 
N° A1) 6,57 | 8,18 1 6,93 | 8,65 | 6,758 
No 42 | 7,271 9,04 | -6,93.) 8,631 7,106 
» N° 493,1 7,27 | 9,04! 6,57 | 8.18 | 6,922N8/01 
Ne 441 7,27 | 9,04 | 7,27 | 9,04 | 7,27°9/0#% 
N° 15 | 6,57 | 8,18 | 6,57 | 8,18 |! 6,57 |.8:16 
N° 46,1 :7,27.149,04 17:27 109 0207027000 
N°.4701:5.56 |. 6,911:5,87.| 7,32} 5,720 
En comparant les deux chiffres dans les flacons N° 1 
et N° 2, on remarquera parfois une assez forte différence 
entre l’un et l’autre, qui ne dépasse ordinairement À "/,. 
Cette différence provient très probablement de la quan- 
tité primitive de levures introduites. 
Quant à la quantité de sucre restant après la fermen- 
tation, elle est d'autant plus forte que cette fermentation 
aura été moins active, comme le montre le tableau sui- 
vant. 
