356 SUR QUELQUES LEVURES 
Acidilé. Acidité primitive 0,87 (ac. tartrique) 
Flacon N°1 | Flacon N°2 | Moyennes 
| 
| | 
Levure N° 1 0,866 v/, | 0,882 0,874 
)) No, 9 0,945 2/0 | 0,915 | 0,929 
) N°52 D:924:62 241: 0,939 COS 
» NOTE 0,849 2/00 0,855 0,852 
) Nas 0,876 1:-10:887 |: 0881 
») N° 610 0,929 | 0,929 |: 05928 
) NE 0,939 11210080 | 0,939 
» 2e 0,892 | 0,892 |. 0,892 
) N2°219 0,898 (05 0,912 | 0,905 
) N°40 0,927 |:0:927 |” 0,924 
) N° i1 0,979 |. 0,898 [177 0,958 
) N°42 0,905 F++:0:698 | 0,901 
»  No13 | 0.927 0,927 | 0,927 
) No 44 0,986 | 0,986 0,986 
) Nos 0,942 | 0,854 | 0,898 
) N° 16 0,986 | : 0,920 | 0,953 
») NAT 0,957 | 0,868 | 0,912 
Une autre série de cultures a été effectuée en rem- 
plaçant le moût de raisin par le jus de pommes, celà 
dans le but d'étudier les bouquets que pourraient donner 
ces diverses levures. On sait en effet que ces milieux se 
prêtent beaucoup mieux à ces expériences que les sucs 
de raisins (comme le prouvent les expériences de Wort- 
mann ‘). 
Disons tout de suite que les vins mis en expérience ne 
nous ont pas donné à ce point de vue des résultats bien 
extraordinaires, comme du reste on pourrait le prévoir 
pour les vins de notre contrée. Quelques-unes de ces 
levures ont fournit des produits aromatiques, le plus sou- 
vent, il est vrai, en faible quantité. 
! Wortmann. Mittheil. über Weirbau u. Kellerwirthschaft 1393, 
N° 6, et Landwirth. Jahrbücher, t. XXIII, 1894, p. 535. 
