DU VIGNOBLE GENEVOIS. 387 
Voici du reste les résultats obtenus. 
1° Pour le vin rouge de Jussy (château du Crest). 
Levures N°5 [, Il, IE. — Les levures qui ont formé 
un voile très prononcé, ont donné au liquide de culture 
une odeur fortement aromatique rappelant l'acide acé- 
tique et les éthers de cet acide entre autre l’acétate 
d'amyle. Le goût très aromatique est très désagréable, 
surtout dans le N° III. Ce goût rappelle celu: des vins 
rouges du Midi (Espagne). 
Levure N° [V. — Goût piquant, vineux et peu aroma- 
tique, mais agréable. 
Levure N° V. — Le liquide est très peu sucré et un 
peu aromatique, désagréable. 
Levure N° VI. — Le cidre est resté doux, a peu fer- 
menté; sans autre arôme que celui du liquide primitif. 
Les cidres produits avec les trois premières levures sont 
très parfumés mais désagréables. Ce sont aussi des levures 
de fermentations incomplètes. 
La levure [V, au contraire, est celle qui a fourni le plus 
d'alcool, donne un cidre aromatique et agréable au goût. 
29 Pour le vin blanc du Carre. 
Levure 1. — Odeur faible, goût assez vineux très 
légèrement aromatique. 
Levure 2. — Goût doux, vineux, désagréable. 
Levure 3. — Goût doux, vineux, désagréable et très 
aromatique, répand un parfum d’acétate d'amyle. 
Levures 4, 5, 6, 10. — Odeur faible, goût doux dé- 
sagréable, rappelant les moisissures. 
Levure 7. — Goût aromatique et doux rappelant 
le N° à. 
Levure 8. — Cidre clair, un peu aromatique, agréable 
au goût. 
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