DU VIGNOBLE GENEVOIS. 389 
la qualité d’un vin, en lui donnant un goût et un arôme 
désagréables. 
3° La levure N° TV au contraire, a donné le maximum 
d'alcool, à absorbé presque tout le sucre et produit un 
vin clair d’un goût agréable. 
4° La levure N° V est le Saccharomyces apiculatus, 
mauvaise levure que nous avons rencontrée en assez forte 
proportion dans les triages de ce vin de Jussy. 
9° La levure N° VI ne provoque pas une fermentation 
complète et produit un vin sans arôme. 
Dans le vin blanc du Carre, sur 17 espèces isolées et 
mises en expérience, À { se trouvent diflérentes, ce sont : 
MANN 2(—=S)L NA 5 = GNT NS, M3, 
DAOENo 12, N° 18 (= 14), N° 15 (= 16) et N°17, 
que nous pouvons diviser en deux catégories: 
1° Celles qui produisent des fermentations incomplètes 
(2, 3, 4, 9, 6, 7, 10), un vin de goût désagréable et aro- 
matique. 
2° Celles (au nombre de 9) qui possèdent toutes en 
commun, l'avantage de produire une fermentation rapide 
et un vin clair. Dans cette seconde catégorie se trouvent: 
La levure N° 1 donne un vin de goût amer, légère- 
ment aromatique. 
La levure N°, vin un peu aromatique mais pas désa- 
sréable. 
Levure N° 9, vin amer, piquant, un peu aromatique. 
Levure N° 13 (= 14), vin de même goût, un peu 
moins amer. 
Levure N° 11 (mélange du N°7 LS. apiculatus), vin 
aromatique, vineux, désagréable. 
Levure N° 12, vin sans arôme, plat. 
Levures N° 15, 16 et 17, vins astringeants, très peu aro- 
maliques agréables au goùt. 
ARCHIVES, L. IX. — Avril 1900. 27 
