390 SUR QUELQUES LEVURES, ETC. 
Une expérience en grand a été faite avec la levure 
N° IV du vin du Crest. 
De deux tonneaux placés dans les mêmes conditions, 
de 100 litres chacun, remplis d’un même moût pris sous 
le pressoir, l’un a été ensemencé avec la levure IV l’autre 
est resté comme témoin. 
Une différence dans la fermentation s’est fait sentir. 
Dans le tonneau ensemencé la fermentation tumultueuse 
a commencé tôt el cessé une semaine avant celle du 
tonneau contrôle. L'analyse des deux vins à été faite 
plus de trois mois aprés l’époque de la vendange et a donné 
le résultat suivant : 
Ces deux analyses complètes ont été effectuées dans le labora- 
toire cantonal d'analyses dirigé par M. le Dr Ackermann que je 
remercie ici spécialement pour les facilité qu’il m'a accordées. 
Analyses conparatives de 2 vins blancs dont l’un ensemencé 
avec la levure IV du Crest. 
Vin non ensemencé Ensemencé 
AIO Et eR ER 9,80'/,en vol. 9,9 188 
Extrait (calculé). ... 19,32 par litre 19,48 °/, 
astral re) u 48.501 18.56 » 
Centres Sec US LOST 5 1,94 » 
Acidité (en acide tar- 
IMAUE) SLA ET. AU DÉS 1,170% 
Acidité volatile (acide 
tactique. 2270 DIET 500 0,12.» 
LÉTUIE RRP EUEAS 12 LS D 2 
Le vin ensemencé a done légèrement plus d'alcool, 
l'acidité est également un peu plus forte. Mais en somme, 
la différence entre ces deux vins est peu sensible. 
Toutefois le goût du vin inoculé est bon, et le fait que 
la fermentation s’est effectuée plus rapidement, lui assure 
une stabilité plus grande. 
