DES SCIENCES NATURELLES. 



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les détails du travail technique et expérimental qui a 

 déjà fait l'objet d'une publication antérieure, l'auteur 

 donne brièvement les résultats des expériences pour 

 l'un des vins cités, celui de Dardagny. Les détails com- 

 plets sur les autres vins seront publiés dans un travail 

 ultérieur. Le tableau suivant résume les résultats obte- 

 nus pour le vin de Dardagny. 



Il résulte de l'examen de ce tableau : 



r Que les levures h°' 1, 4 0, appartenant toutes 

 trois au Saccharomyces cerevisiœ, ont produit une fer- 

 mentation incomplète, le vin est resté trouble, les levu- 

 res s'étant accumulées surtout à la surface, en formant 

 un voile ; le goût du vin est désagréable. 



