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2° Les levures n"^ 2, 3, 5, 7, 10, 12, 13 et 14, 

 appartenant les unes au 5. Pasteurianus , les autres 

 au S. ellipsoïdeus , ont donné des vins de qualités plus 

 ou moins bonnes, mais n'ont pas fourni le maximum 

 d'alcool. 



3° Enfin les n°^ 8, 9, 11 et 1 5 (S. ellipsoUem) réu- 

 nissent toutes les conditions de bonnes levures (maxi- 

 mum d'alcool, fermentation rapide, vin clair et d'un 

 goût agréable, acidité totale pas trop forte et acidité 

 volatile faible). 



D'autre part, des expériences en grand et compara- 

 tives ont donné des résultats très satisfaisants. Les 

 moûts ensemencés ont cessé de fermenter plus tôt que 

 les moûts laissés sous l'action des levures sauvages, le 

 vin obtenu est légèrement plus riche en alcool, très 

 clair et plus stable ; le goût en est agréable. 



M. le D'Th. NicoLOFF (Karlovo, Bulgarie) communi- 

 que le résultat de ses recherches sur la Structure flo- 

 rale des Juglandées. 



On ne connaît pas les affinités de la famille, que les 

 différents auteurs rangent plus ou moins arbitrairement 

 dans tel ou tel groupe des angiospermes. Eichler, 

 Engler et d'autres décrivent la fleur mâle de Juglans 

 regia comme située à l'aisselle d'une bractée et possé- 

 dant cinq pièces à son enveloppe florale. Cette façon 

 de considérer la fleur de cette plante est erronée ; nous 

 sommes ici en présence, non pas de cinq pièces, mais 

 de six^ comme l'avait déjà remarqué M. Cas. de Can- 

 dolle. L'auteur de la communication considère les 

 quatre pièces internes du diagramme de M. Cas. de 

 Candolle comme un périgone et les deux externes 



