282 BULLETIN SCIENTIFIQUK. 



CHIMIE 



Revue des travaux faits en Suisse. 



D. iMoNMER. Recherche des colorants artificiels dans les 

 VINS {Bévue de chimie analytique. V, 02, Genève). 



L'auteur a trouvé dans l'emploi du sulfure de zinc un 

 moyen de distinguer facilement les matières colorantes 

 d'origine végétale de celles qui sont retirées du goudron de 

 houille. Tous les colorants végétaux donnent avec ce com- 

 posé des laques insolubles, tandis que les colorants dérivés 

 du goudron ne sont pas précipités et peuvent être isolés par 

 des lavages à l'eau ou à l'alcool. 



La sensibilité de cette réaction dépend cependant de la 

 pureté du sulfure de zinc que l'on emploie, et il convient de 

 le préparer spécialement de la manière suivante : A une so- 

 lution de chlorure de zinc pur on ajoute de l'ammoniaque 

 jusqu'à redissolution de l'hydrate formé, puis on dirige dans 

 le liquide un courant d'hydrogène sulfuré, en évitant un 

 excès. Le précipité de sulfure de zinc est lavé jusqu'à ce que 

 l'eau ne donne plus la réaction du chlore, puis séché à une 

 température qui ne doit pas dépasser 35°. Le produit, très 

 blanc, possède alors la composition ZnS.SHjO. 



Pour faire la recherche des matières colorantes dans les 

 vins, on pulvérise 5-6 gr. du sulfure dans un mortier et l'on 

 ajoule peu à peu le vin à examiner, de manière à obtenir un 

 produit pâteux. On ajoute de l'eau, on laisse reposer et on 

 observe si le liquide surnageant est coloré. Si tel est le cas, 

 on lave plusieurs fois à l'eau, on évapore les eaux de lavage 

 au bain-marie, on reprend le résidu par l'alcool à 90 7o 6t on 

 évapore de nouveau à siccité. Cette opération est répétée 

 une seconde fois, et Ton soumet enfin la matière colorante 

 résiduelle aux différentes réactions qui permeliront d'en éta- 

 blir la nature. 



Le plus souvent il suffira, pour savoir si un vin est coloré 

 artificiellement ou non, de l'agiter avec le sulfure et d'exa- 

 miner le liquide surnageant. Celui-ci doit être absolument 



