ÉVOLUTION BIOCHIMIQUE DU GAUBGNE. 413 



potasse. Quelle est la substance qui, dans les plantes, joue 

 le rôle d'agent de condensation par rapport à l'aldéhyde 

 formique ? Ne sachant rien de précis à ce sujet, on a 

 supposé que la condensation de l'aldéhyde formique s'ef- 

 fectue sous l'influence du protoplasma. 



Ayant constaté que l'albumine contracte avec l'aldéhyde 

 formique une combinaison qui se dédouble de nouveau 

 en ses composants, j'ai supposé que c'était l'albumine 

 qui déterminait la condensation de l'aldéhyde formique en 

 matières sucrées. Les expériences que j'ai instituées en 

 vue d'élucider cette question, m'ont donné quelques inté- 

 ressants résultats en ce qui concerne l'action de l'aldéhyde 

 formique sur l'albumine sans confirmer d'une manière 

 précise ma supposition. La question reste donc ou- 

 verte. 



On ne sait rien non plus du processus de la transfor- 

 mation des matières sucrées en amidon, qui est la prin- 

 cipale réserve carbonée des plantes. Par contre, le 

 processus inverse, la transformation de l'amidon en 

 matières sucrées, a fait l'objet d'innombrables rech'^rches 

 étant donné qu'il constitue la base de deux grandes indus- 

 tries : la brasserie et la distillerie. On sait que sous 

 l'influence d'un ferment non-figuré, l'amylase, l'amidon 

 s'hydrate en formant une série de produits d'hydratation 

 qui aboutit à la maltose et même à la glucose. I^a trans- 

 formation de la glucose en amidon ne peut donc s'opérer 

 que par une série de déshydratations. En efïet, en faisant 

 agir l'acide chlorhydrique concentré sur la glucose, Emile 

 Fischer a obtenu une matière sucrée à 12 atomes de 

 carbone, l'isomaltose C''H''0'\ C'est la seule synthèse 

 indiscutable qui ait été effectuée jusqu'à présent dans 

 cette voie. Mais il est bien évident que les procédés de 



