514 SOCIÉTÉ NEUCHATELOISE 



ditions géologiques qui président à la formation de la 

 source de la Noiraigue. Celte source débite la totalité des 

 eaux du synclinal des Ponts ; la nature du champ collec- 

 teur, qui est tourbeux, se retrouve dans l'eau de cette 

 source, qui est ordinairement jaunâtre, surtout au moment 

 des crues, où les tourbières subissent une forte lessiva- 

 tion. Le point d'émergence de cette source est déterminé 

 par un accident géologique, une faille transversale qui 

 met en présence l'Argovien de la lèvre SWet le Séquanien 

 de la lèvre XE de la rupture. C'est le point le plus bas où 

 les calcaires perméables du séquanien affleurent au niveau 

 de la vallée, c'est donc là que l'eau du réseau souterrain 

 doit déborder. 



Séance du iO janvier 1902. 



J. Jeauprêtre. Curieuse influence du soufre sur la fermentation 

 alcoolique. — J. Jacot-Guillarmod. Les forêts des côtes de Chau- 

 mont. 



J. Jeanprêtre. Curieuse influence du soufre sur la fer- 

 mentation alcoolique. 



En étudiant l'action du métasultîte de potasse S2O5K2 

 sur la fermentation du moût de i-aisins. l'auteur a reconnu 

 que l'acide sulfureux ainsi introduit ne communiquait pas 

 au produit de la fermentation \-e goût désagréable d'acide 

 sulfhydrique qu'ont en général les vins provenant de 

 moûts brantés avec des mèches soufrées selon la méthode 

 usuelle. Si l'acide sulfureux n'en était pas la cause, ce 

 goût devait nécessairement être dû au soufre fondu ou 

 sublimé (jui tombe dans les tonneaux pendant le bran- 

 tage ; un essai de fermentation fait avec diverses levures 

 sélectionnées et des moûts stérilisés additionnés de quel- 

 ques centigrammes de fleur de soufre par litre a pleine- 

 ment confirmé cette manière de voir : même en présence 

 de quantités de métasulflte variant de 0,05 à 0,20 gr. par 

 litre, le soufre a communiqué aux vins résultant de la 

 fermentation le goût et l'odeur caractéristiques des vins 



