516 SOCIÉTÉ NEUCHATELOTSE 



Des composés tels que des sulfates sulfites et hyposul- 

 fites essayés concurremment avec le soufre n'ont pas amené 

 de changements sensibles dans la marche de la fermenta- 

 tion, cependant, avec l'hyposulfite, il s'est produit un 

 léger dégagement d'acide sulfhydrique comme avec le 

 soufre. Si. au lieu de sucrer les moûts avec du saccha- 

 rose, on emploie du sucre interverti, les ditïérences dans 

 l'alcool produit sont moins fortes, mais toujours assez 

 accusées, ainsi que l'abaissement de la teneur en acides 

 volatils. Des expériences faites avec des levures mélan- 

 gées dès l'origine à du ferment acétique n'ont pas donné 

 pour le moment de résultats précis quant à l'acidité 

 volatile. 



En résumé, la présence de 0,01 gr. de soufre dans un 

 litre de moût sucré suffit pour rendre la fermentation plus 

 complète et plus rapide, pour diminuer sensiblement la 

 production d'acide acétique, enfin pour épuiser plus vite 

 les forces de la levure. Cette influence est particulière- 

 ment forte quand des disaccharides tels que le saccharose 

 gênent l'action du ferment et augmentent la proportion des 

 acides volatils. On peut en conclure que le soufre favorise 

 spécialement la diastase hydrolysante ou sucrase du sac- 

 charomyces ellipsoïdeus. De nouvelles expériences devront 

 être faites pour s'assurer si d'autres di et trisaccharides 

 pourraient, en présence de traces de soufre, devenir plus 

 facilement fermenlescibles par les diverses races de sac- 

 charomyces. 



M. J. Jacot-Guillarmot, forestier, présente une com- 

 munication sur les forêts des côtes de Chaumont et le danijer 

 qui les menace. 



Séance du 23 janvier. 



0. Fuhrmaan. La copulation et la fécondatiou chez les cestodes. — 

 H. Rivier. La fabrication de l'acide sulfurique par le procédé de 

 contact. 



M. 0. FuHRMANN, prof., présente un travail sur la copu- 

 lation et la fécondation chez les Cestodes. 

 Si nous regardons comment se fait la copulation chez 



