BULLETir^ SCIENTIFIQUE 



CHIMIE 

 Revue des travaux faits eu Suisse. 



Bulletin du chimiste cantonal de S'-Gall pour 1899. 

 Les falsifications en Suisse {Rev. intern. falsif., 14. 

 5-10, janvier-février). 



Lait. — Deux échantillons de lait prélevés l'un le soir, 

 l'autre le matin clans un même établissement ont accusé : 

 le premier 2,30 °o de graisse et 11,12 % de résidu sec 

 avec une densité de 1 ,0354. le second 5.25 "o de graisse 

 et 13,87 7o 'l6 résidu sec avec une densité de 1.0291. 



Beurre. — Le beurre de provenance galicienne fut re- 

 connu pur, mais avec une acidité de 28 à 46 degrés. 



Pain. — L'examen d'un pain fit reconnaître (ju'il contenait 

 le bacillus prodigiosus, un autre le bacillus mesentericus. 

 Des larves de tenebris molitor furent rencontrées à diffé- 

 rentes reprises dans de la pâte à saucisse falsifiée avec de 

 la farine. 



Miel. — Le miel de Galicie a été reconnu de qualité très 

 médiocre: ; les dissolfitions aqueuses ont présenté une 

 réaction alcaline et ont dégagé l'odeur ammoniacale à la 

 distillation. 



Sucre.— Un grog a donné lieu, par addition d'une tranche 

 de citron, à un dégagement abondant d'acide sulfhydrique, 

 le sucre qui avait servi à sa préparation ayant été bleuté 

 au moyen d'outremer. 



Boissons. — Parmi celles-ci, un vin d'Apulie renfermait 

 4-5 gr. de sulfate de potasse par litre, un Sherry 5,5 gr.- 

 un vin mousseux du Tyrol était coloré avec de la fuchsine; 

 un cidre contenait 8.2 7o d'acide acétique. 



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