CHIMIE. 71 



tants entre celles-ci et les isodiazotates par une méthode 

 ditîérente de celle qui se base sur l'emploi de la potasse 

 fondante. Ils sont arrivés à ce but en partant des combi- 

 naisons nitrosoaryliques oxybenzylées Ar N (XO) — CH, 

 — CgHjOH, qui se scindent, sous l'influence des alcalis caus- 

 liques très dilués, en alcool oxybenzylique et isodiazotate 



Ar-N-CH.-CgHOjH 



I +KOH = Ar-N = .\-OK + C,H,(OH) CH,OH 



NO 



ROB BuROW. Sur la teneur du lait en lècithine et ses 



RAPPORTS AVEC LE POIDS DU CERVEAU DE l'ÉTRE ALLAITÉ 



{Ztschr. physioL Ch., 30, 497-507.25/10, Bàle\ 



Pour doser la richesse du lait en lécilhine, l'auteur in- 

 troduit ce liquide par petites quantités dans un mélange 

 de 100 ce. d'alcool et de 100 ce. d'élher. aucjuel on a 

 adjoint 5 gouttes d'acide acétique. Au bout de 24 heures, 

 la liqueur est filtrée et évaporée jusqu'à consistance siru- 

 peuse à une température ne dépassant pas 50°. Le résidu 

 est ensuite épuisé à l'éther, et le produit qui reste après 

 élimination du solvant est calciné en présence de salpêtre 

 et de carbonate de soude. 



La teneur en lècithine des ditïérentes sortes de lail 

 examinées estd'auts.nt plus élevée que le poids du cerveau 

 de l'être allaité est plus considérable. 



Ed. v. Freudenreich. La maturité du fromage dur s'ef- 

 fectue-t-elle régulièrement a travers toute la masse 

 OU DU DEHORS A l'intérieur ? {Laudic. Jalii'b. Schweiz, 

 1900; Mikh. Ztg., 29, 677-79, 27/10). 



D'après Adametz (Oesterr. MolkzUj.. 1899, n° 7), la ma- 

 turité du fromage dur a lieu de l'extérieur à l'intérieur de 

 la masse, grâce à des microorganismes qui s'accumulent 

 dans la croûte. L'auteur, en soumettant à l'examen bacté- 

 riologique de vieux fromages d'Emmenthal, n'a pas été à 

 même de vérifier ces assertions, et il a trouvé, au con- 



