CHIMIE. 181 



J. Thomann. Contribution a la connaissance du pain 



FILAMENTEUX (Centv.-Bl. f. Bakt. u. Parasitenk. II, 6, 



740-43, 20/11, 1900, Berne). 



L'auteur a examiné au point de vue bactériologique 

 différentes sortes de pain filamenteux, ainsi que les farines 

 €t les levures employées à leurs préparation. Il y a trouvé 

 un bacille rendant lilamenteux le pain auquel il est ino- 

 culé, et paraissant identique au bacillus mesentericus 

 panis viscosi décrit par Vogel. 



Il a isolé également le bacille rouge des pommes de 

 terre, qu'il n'a pas reconnu apte à communiquer au pain 

 le caractère filamenteux. 



Wl. Butkewitsch. Suk la présence d'enzymes protéoly- 



TIQUES DANS LES GRAINES GERMÉES, ET SUR l'ACTION 



qu'elles exercent (/?er. JHsch. hotan. Ges., 18, 358-64, 

 -24/11 [16/10], 1900, Zurich). 



L'auteur a constaté au coui's de recherches antérieures 

 {Ber. DUch. hotan. (jeu., 18. 185) qu'il existe une enzyme 

 proléolytique dans le lui)in et dans d'autres végétaux. 

 Celle-ci. en agissant sur la conglutine, donne naissance à 

 la leucine et à la tyrosine. mais ne fournit pas d'aspara- 

 gine. Ces résultats concordent avec les données de E. 

 Schulze, suivant lesquelles l'asparagine n'est pas un pro- 

 duit de transformation primaire de l'albumine. 



Orla Jensen. Étude sur les enzymes du fromage {('entr. 

 Bl.f. Bakter n. ParasiteMk, II, 6, 791-95, 11/12. 1900, 

 Berne). 



L'auteur a constaté que les acides provoquent la préci- 

 pitation des matières protéiques solubles, et cela plus 

 facilement à 35° qu'à la température ordinaire. L'acide 

 lactique parait agir beaucoup moins défavorablement que 

 l'acide butyrique sur les enzymes (]ui engendrent les pro- 

 duits de décompo.^ition. Les enzymes des couches exté- 



